17.杂粮面坯成形和产品成熟 免费

16.莜麦、荞麦、高粱面坯调制及运用 免费

15.其他面坯调制 免费

14.米粉团类制品生坯成形与熟制和糕类、发酵类粉团的调制运用 免费

13.米粉团类制品面坯调制 免费

12.擘酥和单酥面坯的调制运用及层酥面坯产品成熟 免费

11.层酥面坯生坯成形 免费

10.层酥面坯调制 免费

09.膨松面坯产品成熟 免费

08.成形工艺 免费

07.化学膨松面坯调制 免费

06.炸制有馅类水调面坯制品 免费

05.有馅类水调面坯生坯成形 免费

04.热水面坯调制 免费

03.馅心口味调制 免费

02.馅心原料加工 免费

01.制馅原料的选择 免费

01.相关法律、法规知识 免费

02.安全生产知识（二） 免费

01.安全生产知识（一） 免费

05.餐饮业成本控制 免费

04.餐饮产品价格的核算 免费

03.调味料成本、成品成本的计算 免费

02.出料率的基本知识和净料成本的计算 免费

01.餐饮业的成本概念 免费

07.烹饪成品的安全 免费

06.烹饪过程的安全 免费

05.烹饪原料的安全 免费

04.食物中毒及其控制、预防措施 免费

03.食品的腐败变质及其控制、预防措施 免费

02.食品污染及其控制、预防措施（二） 免费

01.食品污染及其控制、预防措施（一） 免费

05.中国居民膳食指南 免费

04.营养素在烹饪中的变化及平衡膳食 免费

03.热能知识及各类烹饪原料的营养特点 免费

02.人体需要的营养素（二） 免费

01.人体需要的营养素（一） 免费

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