04.汽导热中蒸的烹调方法 免费

03.油导热中熘、爆、煎的烹调方法 免费

02.水导热中烩、焖的烹调方法 免费

01.制作基础汤 免费

05.调色处理、走油、走红预熟处理 免费

04.调制酸甜味、麻辣味等味型 免费

03.勾芡处理 免费

02.调制全蛋糊、蛋清糊、蛋黄糊等、挂糊处理 免费

01.调制水粉浆、全蛋浆等、上浆处理 免费

05.组配花色菜肴 免费

04.主、配料搭配组合 免费

03.动物性原料切割成形、植物性原料切割成形 免费

02.鱼类原料分割、取料 免费

01.家畜类原料分割、取料 免费

04.干货原料的品质鉴别、蹄筋、肉皮等干货原料的涨发加工 免费

03.水产品原料宰杀、清洗整理加工 免费

02.家畜类头、蹄、尾部及内脏原料清洗整理加工 免费

01.动物性鲜活原料的品质鉴别 免费

01.食品安全法 免费

03.机械设备与手动工具的安全使用知识 免费

02.用电、用气安全知识--厨房防火、防爆安全知识 免费

01.厨房设备安全操作知识 免费

03.调味料成本的计算和成品成本的计算 免费

02.出料率的基本知识和净料成本的计算 免费

01.餐饮业的成本概念 免费

04.烹饪成品的安全 免费

03.烹饪原料和烹饪过程的安全 免费

02.食品的腐败变质及食物中毒的控制、预防措施 免费

01.食品污染及其控制、预防措施 免费

04.营养素和中国居民膳食指南 免费

03.各类烹饪原料的营养特点 免费

02.能量知识 免费

01.人体需要的营养素 免费

05.烹饪原料的鉴别与选择 免费

04.调味调色原料 免费

03.加工性原料 免费

02.植物性原料 免费

01.烹饪原料概述与动物性原料 免费

主要安全标志识别2.mp4 免费

主要安全标志识别1.mp4 免费

法律知识2.mp4 免费

法律知识1.mp4 免费

安全意识.mp4 免费

职业素养2.mp4 免费

职业素养1.mp4 免费

工匠精神2.mp4 免费

工匠精神1.mp4 免费

入企必读1.mp4 免费